日本遊蹤

圍爐取暖做燒餅

長野縣的自然風景優美,亦有新幹線連接東京,吸引到不少遊客到訪。當地也有不少鄉土料理,例如信州蕎麥麵及燒餅「おやき」。後者像中式的煎包,餡料多數是當地的特產野沢菜或各種肉類,在過去,人們會在圍爐上烤熟「おやき」,是「圍爐取暖」時常吃的食物。

「信州」是「信濃國」的別稱,覆蓋的地區為現時的長野縣及岐阜縣的一部分。信州北部天氣較冷,不宜種植稻米,古時多數以小麥及蕎麥為主要糧食。「おやき」就是以水混和小麥及蕎麥粉做出餅皮,裡面放入蔬菜、山菜、豆等餡料,在放在家中的地爐旁烤熟,是自古時就很常吃的家常食物。隨著時代轉變,現在「おやき」的主流做法已改為蒸熟,不過仍然流行,在當地不論是車站還是便利店,也可以買到「おやき」。

要吃到傳統風味的「おやき」,可以距長野市約30分鐘車程的小川村。從當地繩文時代的遺跡,推測當時已有燒煉穀類粉末的做法,所以此地被視為「おやき」的起源地。小川村的「小川の庄おやき村」亦將做出的燒餅命名為「縄文おやき」,還向訪客提供烤「おやき」的體驗活動。

先把餅皮搓成約10cm大小的圓形,中間的部分要厚一點。

餡料是以油炒過的野沢菜,份量約是2大茶匙。看似很多,把餅皮拉闊就能把餡料包住。

以前的農家房子裡都會有地爐,先把燒餅放在地爐中央的鐵盤上,烤五分鐘左右。

在燒餅表面略呈焦色時,再把它們放到旁邊的鐵網上,穿上手套用鉗子或直接用手將燒餅轉側,把旁邊的部分也烤熟。

整個燒餅烤熟約需25分鐘。之後,就可以品嚐自己做的「おやき」了。

「小川の庄おやき村」也設有食堂,而且還做成暖桌的樣子,很有特色。烤好的「おやき」也可以帶到這邊吃。

既然到了長野,當然要試試當地的信州蕎麥麵,配以新鮮磨製的山葵,香氣撲鼻。

地址︰長野県上水内郡小川村高府6937
營業時間︰09:00-17:00
休息日︰星期一(如為假期,順延至翌日)
「おやき」製作費︰540日圓2個

出典︰ぐるたび

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