上月21日，連鎖拉麵店「一風堂」所屬的株式會社「力之源Holdings」正式上市，股價一時由600yen急升至3,200yen。

一風堂是繼幸樂苑、日高屋等有份販售麵食的連鎖店後，久違上市的拉麵專門店。
如此看來，拉麵業界在旁人眼中看似風光，
但事實卻是，實際能賺大錢的只得一風堂這類大型企業。
「每年吃750碗拉麵」的拉麵評論家大崎裕史指出，
實際上只有極少拉麵店做到賺錢生意。

一般來說，
拉麵店的「原價率」（成本比例）約為30%，
即製作拉麵時用到的食材，大概佔定價的3成。

據已倒閉了的拉麵店「拉麵無雙」的店主西村政司先生所說，
常見的topping食材成本價大致如下：
竹筍8yen、
紫菜13yen/4塊、
蛋18yen、
叉燒20yen、
芽菜9yen/100g（回帶：進退兩難的芽菜生產商）、
蔥20yen/50g、
粟米20yen/50g。

而店長最喜聞樂見顧客點的topping，就必定是芽菜。
因為來貨價既平、食客又可以吃到大大碗芽菜獲得滿足感，何樂而不為？

而拉麵最關鍵的麵條，則是1玉（拉麵的量詞、一團麵條的意思）45yen、豬骨拉麵用的特注麵就盛惠52yen/1玉。
再來就是清湯（調味前）約70yen、豬骨湯底約210yen。

想不到豬骨湯底的成本竟然佔了相對地高的比例，
連西村先生也補充說是由於自己過份追求豬骨湯底，才會導致店舖執笠收場。

如此一來，原價率就會飆升至40%以上，
客人數量增加的話就還好，維持不變的話，在原價率40%的前提下，要維持店舖經營只會是越來壞困難。
而在一般顧客眼中，
一碗拉麵定價若超過1,000yen已算是貴價拉麵。
但另一方面，定價便宜又不代表可以吸引食客，真正能賺錢的店舖還要考慮待客及服務等各項細微之處。

拉麵界間流傳著的一句說話「只有10%店舖能堅持10年，能堅持20年的更只有3%。」，
就是業界競爭激烈的最佳寫照。

內容出處：″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率