飲飲食食

豆腐賣得太平亦非好事

健康飲食裡不可或缺的豆腐,向來在日本都人氣甚高。製造豆腐需要手藝純熟的職業達人,他們由5時開始工作,最遲到晚上10-11時才可以休息,這是一項對體力和精神具挑戰的工作。

可是,豆腐的入貨價格不斷向下降,現在一塊豆腐只需20日圓。近年,豆腐不斷被壓價,這對製作豆腐的師傅造成極大負擔。

農林水産省水産省在今年三月,針對豆腐被壓價的問題,向超級市場和豆腐製造商派出買賣指引,希望豆腐的價值升至合理範圍裡,減低對相關食品製造者的負擔。於1972年創業的いづみや的負責人青山隆說「在超級市場賣100日圓的豆腐,以前的入貨價格是82日圓,現在已下跌至60日圓以下。而我們的利潤是30日圓以下,再加上運送費用等雜費,經濟上的負擔極大。」

另一方面,豆腐原材料的大豆價格居高不下,本來國產大豆的生產量已經少,現在要提供穩定的數量和質量實在不容易。豆腐廠商いづみや指,以前的工廠每天製作15萬塊豆腐,跟超過100間大型超級市場進行交易,在10年前卻停止交易,現在以當地的居民為主要銷售對象。

在1960年,豆腐製造廠商的數量達51,569,踏入2010年後,該數量一直下跌。而該製造業的總毛利曾經高達2179億(1999年),來到2012年,卻只有1504億,可見該市場縮小的速度之快。

對於食品流通和價格熟悉的山本謙治說「大約20年前,製造豆腐只需一俵*大豆(2000日圓),現在卻要5000日圓。明明豆腐的價格比以前貴2倍也不奇怪,但現況卻是豆腐越來越便宜。除了豆腐之外,納豆、蒟蒻等等,都是我們機乎每天都買的商品。顧客不斷給壓力超級市場,『給我便宜一點啊』,導致如今豆腐製造業陷入苦況。」

▼ 一俵即是下圖中的稻草包/袋

據山本先生的說法,一塊豆腐的售價至少在160日圓以上。但在激烈的競爭下,部份廠商和超級市場「做壞市」,令豆腐的價格不斷下降。

平價豆腐的背後,充滿著豆腐職人的辛酸,希望農林水産省的政策有效,至少定一個合理的價格,而不是單單的迎合消費者的無理要求。

出典 倒産相次ぐ豆腐業界 「適正価格は一丁200円以上」と専門家が警鐘

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