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【日本人做雞有好多種方法】究竟「唐揚」同「竜田揚」有咩分別?

說來慚愧,但自己留學兩年多,都好像未搞清楚食肆中不同名字的菜式,當中究竟有何分別。

有一次與友人在居酒屋食飯,友人指著一道「チキン南蛮」,問我「這和普通的炸雞有甚麼分別」,我頓時語塞……是的,我根本不知道有何分別,只知道「這是炸雞」……

 

與廣東人一樣,日本人做雞也有很多種方法,不過最常見的還是炸雞。炸雞的日文,就算不懂日語,也可能會知道是「唐揚げ」(KARA-AGE)吧。在不少餐廳的餐牌上,只要看到「唐揚」兩字,基本上也是指炸雞塊。

但同一時間,不少餐牌上有的「竜田揚げ」,也是指「炸雞塊」。究竟兩者有何分別,不要說外國人,就連日本人自己也未必搞得清楚……

出典:amazonaws.com

那……如何分辨「唐揚げ」和「竜田揚げ」?日本唐揚協會的會長,就為大家講解一下:

「『唐揚げ』是把食物裹上小麥粉與片栗粉,再放進滾油炸成的料理的總稱。不只是雞肉,如果用同一方法炸成的肉告魚,甚至是蔬菜,也可被稱為『唐揚げ』。」

出典:kerokero-info.com

「『竜田揚げ』也是『唐揚げ』的一種。不過與普通『唐揚げ』的最大分別,是要事前把肉用醬油與酒或味醂醃好,然後再裹上片栗粉炸製而成。相比普通『唐揚げ』,『竜田揚げ』外表較為深色,味道也多了一陣味醂的甘香。」

「『竜田揚げ』也不限是雞肉。常見的『竜田揚げ』有豬肉、鯖魚、鮪魚、鰹魚,甚至是鯨魚。」

出典:www.gochimaru.com

而文首提到的「チキン南蛮」呢?會長沒有說明,自己倒是Google了一番……

這種做法,與古代中國的「南蠻」沒有關係,而是指南歐的西班牙及葡萄牙。

與「竜田揚げ」一樣,「チキン南蛮」也是「唐揚げ」的其中一個分支,最大分別也是在醃肉的過程上。「チキン南蛮」用的是南蛮漬醃製法,以蔥、糖醋及唐辛子醃製後裹上炸粉炸成,部份還會加上他他醬。有說做法參考了南歐料理,故名「南蛮」。

出典:calori.jp

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