日本有些居酒屋有自己的主題，例如以前介紹過的「鬼屋」居酒屋。在金沢市，有一間居酒屋，主題也是很特別︰「介護食」居酒屋。「介護食」是適合接受護理的長者吃的食物，他們的咀嚼能力衰退，食物要特別處理，方便吞嚥和消化。店名是「TsuBameyA（ツバメヤ）」，正是取吞嚥的「燕」字為名。

居酒屋的店主是福村美紀子，她以前在一間向醫院提供食材的公司工作。在工作中，她掌握了製作介護食的要點︰要把食物切成容易進食的大小，要切斷纖維；亦要注意鹽份和糖份的限制。她在2011年開始經營這間居酒屋，5年前搬到現在的位置，距離JR金沢站約1.5公里。由於主題特別，石川縣內的醫生、護士及護理界別的人都互相介紹這間居酒屋，令它在業界變得有名。

上圖的就是招牌套餐「嚥下食コース」，壽司的飯其實是粥，再以啫哩固定形狀，然後放上白蝦和吞拿魚。蔬菜也是混以啫哩，啫哩是以寒天（大菜）和魚膠粉混製而成，在口中不會融掉，方便吞嚥之餘，也減低食物誤入氣管引致肺炎的危險性。右下角的一碗「練り物」（魚漿），是香菇和牛蒡風味的，經過魚糕製造商的特別開發，不用咀嚼很久就可以嚥下。

福村女士補充說，視乎客人健康狀況，如果對食物有特別要求，也可以另作安排，不過就要事先預約。這間居酒屋也會做一般客人吃的菜式，營業時間亦會按熟客的要求調整。來客以中高年的男性為主，有些客人的妻子已去世，自己的飲食又有很多限制，找到一個能配合，也比較熱鬧的地方，對他們來說是一件好事。

▲一般客人的定食

居酒屋變得有名後，成為了醫護業界各種宴會的場所，更曾有醫護人員特意前來請教如何處理一位切除了消化系統的病人的飲食。在東京都杏林大學保健學部擔任講師的柴崎美紀說，已經到過「ツバメヤ」接近10次，這裡除了可以吃到美味的料理，還成為了一個交流「介護食」食譜和新知識的中心。

▲店主福村美紀子女士

ツバメヤ

地址︰石川県金沢市大豆田本町ロ３９

出典︰アエラドット