拉麵店主也是商人,當然賺得越多越開心。
一般的拉麵都是1,000円內,客人能喜歡自己的拉麵固然好,但也會想賺多一點。日刊SPA!訪問了一位拉麵店店主「最喜歡客人點啤酒。在等待的時候喝啤酒,吃完麵迅速的離開,讓我可馬上招待下一位客人。不過一班客人點啤酒的話,代表他們想聊天,這樣會導致客人的回轉率下降(即香港叫的「翻檯」,讓新客人進來的過程),會感到困擾。」
除了點啤酒,加料也是討店主歡心的客人。
這是最能賺錢的加料排行榜。
【1位】紫菜
拉麵店100円 原價20円
【2位】半生熟蛋
拉麵店100円 原價20円
【3位】蔬菜(椰菜或芽菜)
拉麵店100円 原價30円
相反,店主討厭的客人呢?
有些地區的店鋪,只有店主在經營,沒有店員。他們要同時兼顧收銀和煮食,所以最討厭就是大紙客人和要求收據的客人。沒有收銀機,一萬円找錢麻煩,要特登寫收據也很麻煩。在做收銀工作時,就浪費了煮麵的時間。而且收銀後,又要消毒雙手。反覆的兩頭走,浪費了很多時間。
買收銀機或者食券機好像可以緩解問題。
出典 日刊SPA!