這幾天都很冷，令人想吃一碗熱騰騰的拉麵。如何判斷一家拉麵店是否好吃呢？當然是看看它有沒有提供冰水了（笑）。可以選擇的話，我就比較想喝麥茶。其實，還是有其他的方法。著有《ラーメン超進化論『ミシュラン一つ星』への道》一書，每年吃700碗拉麵的「拉麵官僚」田中一明，介紹了以下的心得。
田中說，對於未曾光顧過的拉麵店，可以先在網上尋找它的拉麵的照片，觀察筍乾的形狀。只是其中一款配菜，筍乾有甚麼特別之處？因為它要經過浸泡，而這個過程就可以看出廚師是否敷衍了事。細心浸泡的筍乾，形狀應是整齊畢直的。如果隨便地浸泡，筍乾就會彎曲，而且防腐劑會殘留在表面，放進拉麵後便會影響湯的味道。另外，可以留意浮在表面的油脂，是不平均地分佈，還是像一層薄膜那樣完全覆蓋了表面。前者是比較好的情況，後者就有可能影響湯的味道了。
田中還有另一項有趣的見解。他認為，一間好的拉麵店會不斷改進拉麵的味道，而改善的過程中，拉麵的外觀也會有變化，理應無法造出食品樣本。故此，如果拉麵店擺出了食品樣本，這家店的拉麵的味道很可能是長年不變。
