飲飲食食

日本洋食「ナポリタン」的起源

在日本的西餐廳,經常可看到一道菜式「ナポリタン」,名字來自意大利的地名「拿坡里」。只是,它的起源其實跟拿坡里沒有甚麼關係,那為甚麼要以這個地方來命名呢?

「ナポリタン」是在戰後由酒店大廚入江茂忠創出的。他任職的橫濱Newgrand酒店,在戰後被盟軍總司令部(GHQ)接管,作為士兵的宿舍。入江看到士兵帶了大量的意粉和茄汁,每天就只吃混了茄汁的意粉,味道單調又沒營養,於是創作了「ナポリタン」這道菜式,將蕃茄切碎,加上蒜、洋蔥、香腸等跟意粉一起炒,不論是外觀還是味道也很吸引。入江堅持不用茄汁而使用蕃茄,這一點直到現在Newgrand酒店的廚師仍然遵從。另外,處理意粉也有竅門,先將意粉煮熟,放置一晚後,在客人下單時才拿出再炒,可減少麵條的水份,吃來更有嚼勁。

那麼,為甚麼這道菜式會以「拿坡里」來命名呢?原來,約從17-18世紀開始,拿坡里便流傳著以蕃茄醬汁煮意粉的做法。當地的蕃茄醬是以去皮蕃茄、蒜、胡椒、羅勒等混合製成,跟「ナポリタン」是製法完全不同。從當時開始,以蕃茄醬汁煮意粉在歐洲就被稱為「拿坡里風」,傳到法國時名字是「スパゲッティ・ナポリテーヌ」(spaghetti napolitaine)。入江跟瑞士的廚師Saly Weil學習煮法國菜,知道這道菜式,故此將自創的菜式命名為「ナポリタン」。如今,它已是日本西餐廳的固定菜式了。

出典︰Excite Bit コネタ

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