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國產高菜缺貨,博多拉麵失去風味

一碗博多拉麵,應該有些甚麼呢?除了濃郁的豬骨湯底,帶嚼勁的麵,其實放在桌上的「辛子高菜」也是很重要的。它可以為這碗拉麵帶來更豐富的味道,在福岡的麵店裡可說是必備品。然而,由於高菜供應不足,令這些麵店也可能無法再免費提供高菜了。

在拉麵裡放入高菜,相傳是在1959年開業的麵店「のんき屋」發起的習俗。據現任店主介紹,這是初代店主個人的習慣,某次被客人看到後,表示要模仿,店家便開始提供免費的高菜,亦令其他麵店在日後仿傚。一般來說,這些高菜都是放入了唐辛子,再以油炒製的,在吃麵的各個階段,都可以放入高菜來增添味道。

經營麵店約40年的店主張哲表示,從最初開店時已經自行製作「辛子高菜」,再免費提供給客人。不過,最近向他提供高菜的業者說,快要買不到國產的高菜了。種植高菜很看天氣,產量不算安定,售價也不高,故此大部份的農夫都改為種植茄子或西芹等農作物。以福岡縣三山市為例,當地種植高菜的農地,是10年前的5分之一。長崎縣五島市的農協也指出,當地2017年的高菜生產量僅有5年前的7成。

有趣的是,高菜的市場越來越大,在全國各地有不少便利店都有售賣高菜飯糰、炒飯等。一位三山市的農協職員說︰「要維持高菜的價格,只能從中國輸入。不過論到品質,還是國產的比較可以帶出辣味。」

出典︰西日本新聞

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