今天要討論一下「麵」和「冰水」的關係。不要誤會，我要說的跟拉麵完全無關，而是在夏日經常看到的素麵。天氣炎熱，吃一口涼快的素麵，可能比喝汽水更能消暑。可是問題來了︰素麵應該是以冰水冷卻後，將水倒掉才吃，還是浸在冰水裡吃呢？這件事情，在推特上引起了熱列的討論。

議論源於上面這則推特，網友的做法是將水倒掉後將素麵放在竹箕（ざる）上，不過其大阪出身的丈夫則認為應該是浸在冰水裡吃，令網友懷疑這是否關東和關西的分別。網友爭相回應，似乎是否用冰水這事情，與地域無關，比較像是家庭自己的習慣。也有網友爭論兩種做法，哪種才會令素麵更好吃。

要解決這道難題，還是請教「素麵達人」吧。老家是開製麵所的「ソーメン二郎」（上圖）說，素麵是家庭料理，在家裡吃的機會比外面多，所以是否跟冰水一起吃應該是家庭的習慣。那麼素麵應該怎樣處理才會好吃呢？「ソーメン二郎」指出，先用水將素麵表面的油洗掉，再以冰水冷卻，然後將水倒掉，盡快將素麵放到竹箕上吃，是最好的做法。如果素麵泡在水中太久，吸收了過多水份，會影響到小麥粉本來的味道，令食感變差。另外，將麵汁加入冰水後，也會一直被稀釋。

製造「揖保乃糸」這著名素麵品牌的兵庫縣製麵業者，也同意「ソーメン二郎」的說法，認為麵吸收了水份後會變軟，變得不好吃。而業者也說，素麵的煮食方法應是沒有地域差異的，有的只是家庭間的差異。然後，業者補充了一句︰「像兵庫縣這樣熟悉素麵的地域，確實地倒掉水來吃素麵的家庭應該是很多的。」

出典︰J-CASTニュース