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【東西大對決】鰻魚編:如何分別關東風關西風?

在地形狹長的日本,即使同一樣料理,在不同的地區的烹調和食用方法都存在差異,而這種差異則大多以「東日本西日本」或「關東關西」來劃分。著名鰻魚料理亦都不例外,同樣存在「關東風」和「關西風」兩種風味。

 
首先,切開的分別。關東風鰻魚由魚背切開。理由眾說紛云,有說是當時武士為主的江戶,切開前腹象徵了切腹自盡,不太吉利。關西風鰻魚則由前腹切開,有說是與關西「腹を割って話す」(有點像「切開肚皮直話直說」的感覺)有關,與當地人坦率的性格呼應。
 
 
其次,煮法方面,關東風會包含蒸煮的過程。事關古時的江戶,單身赴任的人口眾多,餐廳食店為了可以在食客點菜後盡快上菜,都會先蒸煮鰻魚,然後再塗上鰻魚汁燒鰻魚,節省時間,感覺有點像今天上班族加時工作後寂寂一人吃牛丼或快餐店的感覺。而關西風鰻魚則沒有蒸煮過程,而是用直火燒鰻魚。
 
▲關東風:經蒸煮的鰻魚
 
稲毛屋関西風
▲關西風:沒有經蒸煮的鰻魚
 
味道方面,當然每家各有自己的味道,不過一般而言,關東風鰻魚偏向溶於口中的軟身口感,關西風鰻魚則較為香脆。
 
在日本靜岡縣的濱松巿,除了是因「濱名湖鰻魚(浜名湖うなぎ)」而聞名日本的「鰻魚之城」,更被譽為關東關西鰻魚分界線,因為在濱松這裡你可以找到兩種風味的鰻魚店。想一次過比較兩種鰻魚滋味的讀者,不妨到濱松來個「鰻魚之旅」~
 
 
 
 
 
出典:MURAKIDS
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作者
CC
從小到大都學日語,後來發現,原來會日語的人很多,愛日本的人都很多。