飲飲食食

不夠魚也不夠人,迴轉壽司業面臨倒閉危機

跟傳統壽司店相比,迴轉壽司店價格比較便宜,食物選擇也很多,更受大眾的歡迎。不過,迴轉壽司店正面臨危機,更有部分連鎖店集團已撐不下去而倒閉。據統計,在上半年倒閉的迴轉壽司店集團已達6間,按全年計算極有可能為近10年來最高。

根據「東京商工研究」的統計,在今年1-7月,有18間壽司店倒閉,比去年同期增加12.5%。其中6間為迴轉壽司店,回顧過去同類集團倒閉數目最高的2016年,也僅為7間,可見今年大有可能會突破此數字。跟一般飲食店相比,迴轉壽司店要設置運輸帶、輕觸式屏幕等,初期投資較多。

另一方面,壽司店整體面對著「魚」和「人」俱不足的局面。壽司店在飲食店之中,是「原價率」較高的,而近年來漁獲量減少,令魚類價格再攀升。加上打短工的人手也不足,薪金開支也隨之上升,結果就是整體開支急升。反觀在銷售層面,由於最大手的幾間迴轉壽司店,經常使出大平賣的策略,例如100日圓一碟,甚至是任吃時段,規模較小的迴轉壽司店便撐不住而被逼倒閉。

出典︰J-CAST会社ウォッチ

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