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「日本一」魚店店主教你燒秋刀魚

秋風起,肥的除了蛇,還有秋刀魚。燒秋刀魚看似簡單,在煮食的過程裡,有不少要注意的事情。被稱為「日本一的魚店」的「根津松本」,其店主松本秀樹介紹了秋刀魚的種種。

松本指出,秋刀魚雖被稱為「秋の味覚」,不過步入其產卵期(秋季至春季)後,體內油份便會減少,變得沒那麼好吃。他認為秋刀魚最好吃的時間為九月上旬至月中,在挑選秋刀魚時,應該選頭部較細小的,而「直腸直肚」的秋刀魚相對來說沒那麼美味。

如何燒魚也是一大學問。松本建議,在煮食前30分鐘,先以鹽敷在魚身,以抽走多餘的水份及氣味。其後,將這層鹽洗掉,抹掉表面的水份後再以鹽敷在表面,然後以中火來燒魚。另外,要準備一份「日本酒9︰醬油1」的液體,待魚身開始變色後,噴灑在其表面,既可減少腥臭味,亦可令秋刀魚的賣相更好。

出典︰TOKYO FM+

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