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【東西大對決】玉子燒編:你愛吃甜的蛋蛋還是鹹的蛋蛋?

記得小時候跟親戚吃日本菜時點了玉子壽司後,被姨媽恥笑「揀雞蛋咁鬼cheap,真係唔識食」,笑足成餐飯,可說是個童年陰影 orz ... 不過這都無阻小編對玉子燒的愛!玉子燒(卵焼き)是日本家傳戶曉的國民料理,各地玉子燒無論在味道和外形都有各自的特色,不過最基本的劃分是「東甜西鹹」。一般而言,關東地區的玉子燒多下砂糖調味,表層燒至微焦,翻摺次數較少甚至不翻。至於關西地區的玉子燒則以醬汁調味,味道偏鹹,翻摺次數較多,看起來較厚身,吃起來則較有彈力。

 

▼關東風玉子燒

▼關西風玉子燒

 

▼便利店SEVEN ELEVEN的關西限定「だし巻き玉子」(左)和全國販賣「厚焼き玉子」(右)

最近亦有味覺研究家進行了更詳細的各地玉子燒味道比較。雖然結果發現原來東京的玉子燒不是最甜,大阪的玉子燒也不是最鹹,不過大體上也引證了東京玉子燒是偏甜,大阪玉子燒是偏鹹的說法。

 

以往亦有媒體調查過各縣縣民對玉子燒「甜鹹」的喜好,同樣有著「東甜西鹹」的傾向。

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順帶一提,用來製作玉子燒的「卵焼き器」亦有分東西。

 

「東型」:又稱「角型」,呈四方狀,適合不需要太多翻摺的關東風玉子燒

▼「西型」:又稱「角長型」,呈長方狀,方便翻摺玉子,另外亦多為家庭所用

對於香港人來說,配搭米飯一起進食的料理多為鹹味才可以「送飯」,甜的菜肴相對較少。所以相比起關西風的鹹味玉子燒,把砂糖放進雞蛋這個關東風食法本身是該有點衝擊吧。究竟為甚麼關東人會把砂糖放進蛋漿一起烹調呢?甜味玉子燒的出現原因眾說紛云,其中一個廣為流傳的說法是在日本戰後經濟急速發展期,日本國民生活水平提高,東京的家庭漸漸多帶家中的小孩到外面的餐廳吃飯。為了迎合小孩子們的口味,壽司店於是製作甜味的玉子燒,深受小朋友愛戴。而在1960年代的日本,的確亦有「巨人(棒球隊)、大鵬(相樸)、玉子燒(料理)」的流行語概括當時受女性和孩子愛戴的事物。

 

玉子燒這道料理貌似簡單,不過其實十分考功夫,例如火候控制等,甚至有人把玉子燒視為測試一間壽司店實力的標準,可以說「識食一定食玉子燒」。

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作者
CC
從小到大都學日語,後來發現,原來會日語的人很多,愛日本的人都很多。