秋冬到訪日本必吃的時令食材，一定少不了蕃薯。日本蕃薯的烹調方式五花八門，小編最喜歡「大学いも」（大學芋）。

經常遊日的讀者也知道大學芋這道料理，就是蜜糖拌製的煎蕃薯。這跟中國菜的拔絲地瓜很相似，據說韓國也有類似的小食。大學芋的做法很簡單，先將蕃薯切成不規則狀，並浸水十分鐘。然後將蕃薯放進160度的熱油，炸至金黃色即可。最後，將炸熟的蕃薯放在另一個鍋，加入蜜糖、少量醬油和醋後，確保蕃薯不同表面都沾有醬汁。上碟後，可灑上少量黑芝麻增加風味。

不過，這道料理跟大學有什麼關係，為什麼要叫「大學芋」呢？相傳有兩種說法：第一種說法比較直接，從大正到昭和年代，大學生很喜歡到東京神田的學生街買這道料理，所以就叫做大學芋。第二種說法是昭和初期，帝國大學的學生為了賺取學費，就在東大赤門前賣這款小食。

還未試過大學芋的讀者，非常推薦大家試試喔！另外，日本路邊煨蕃薯的小攤可遇不可求，如果有幸遇上，就要把握機會囉！