深度文化談

外國觀光客帶給日本麵店的煩惱

2018年,訪日外國人觀光客突破3000萬人,似乎安倍政府的「2020年4000萬人」目標達成也指日可待。近年急增的觀光客數量除了帶來可觀的收入,同時與外國人相關的問題也不斷出現,當中包括了一些日本麵店店員的煩惱。
 
例如在拉麵店,與伊斯蘭教背景的食客誤吃的情況十分常見。由於宗教背景,這些食客會要求去掉「叉燒」,店家將拉麵上的叉燒去掉,食客吃完後才知道原來湯底是豚骨而勃然大怒等。另外,不知道餡料混合了牛肉和豬肉的餃子,以及不知道擔擔麵的肉碎為豬肉而錯誤進食的食客也十分常見。來自一些戒律較嚴格的國家,連烹調過程使用了料理酒的菜式也禁止進食,店家在提供料理的時候也需多加注意。

以觀光客身份來到日本的外國遊客,對日本文化充滿好奇是十分容易理解的,也會很積極去與食店的職員交流。一些不諳英語的日本人店員或許會因為不能應對而感到尷尬,即使有相當的英語程度,一些外國遊客的問題卻是超出了店員的想像或知識範圍。

「拉麵是來自日本的嗎?是中華料理?」
「拉麵跟意粉有甚麼不同?」
「為甚麼日本要用這種難用的東西(這裡指筷子)?」

吃沾麵的時候,讓外國人以筷子逐次逐次把麵蘸湯這個動作,本身已經有一定難度,在一些以蒸籠盛載麵條上桌的麵店,更曾出現外國食客將湯汁倒進籠裡,然後汁液從籠底漏出,外國食客頓然大怒:「為何碟底是穿洞的!」,坐在旁邊的日本人食客亦因為被濺到而憤怒。店家最終需要免除該外國人食客和鄰座的日本人食客餐費才可以讓事件平息。

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