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【厲害了他的店】在日本急增中的中國連鎖飲食店

說起在日本吃中國菜,大家可能在腦中首先會出現中華街菜館既不像中國菜又不像日本菜、謎一般的「中華料理」。不過,在近年的日本,我們可以找到真的來自中國的連鎖飲食店分店。

距離池袋北口徒步1至2分鐘的距離,有一間名為「張亮麻辣燙」的食店。對於中華圈的旅客來說,「麻辣燙」可說是家傳戶曉,「張亮麻辣燙」也是中國國內人氣連鎖品牌。不過對於日本人來說,大概就還是停留在以店名的「麻」字聯想到「麻辣」、「四川料理」的程度,是種讓人帶點陌生感覺和異國風情的外國菜餐廳。

根據「張亮麻辣燙」池袋店所述,開設的分店其實也是主要以中國遊客為主。尤其位處於中國人集中地的池袋,客群當中9成是在日本長期居留的中國人(如留學生等)。而日本人則因為不太習慣四川風味讓舌頭麻痺的麻辣,因此客人數量則沒有增長。

在距離池袋兩個站距離的高田馬場站附近,2018年夏天亦有源自福建的「沙縣小吃」分店開張。「沙縣小吃」是源自福建省三明巿沙縣」的平民派食堂,在中國國內分店數量高達6萬間的大規模連鎖店。店長毛先生出身沙縣,7年前以留學生身份來到日本,而在高田馬場設立「沙縣小吃」的理念是希望可以向「在日本的中國人提供故鄉的味道」。跟剛才的「張亮麻辣燙」一樣,「沙縣小吃」高田馬場分店也是以中國人客群為主要目標,不過相對上「沙縣小吃」刺激性的調味較少,日本客群比例亦較「張亮麻辣燙」為多。

除了上述兩間食店外,火鍋店「海底撈火鍋」、「小肥羊」、小籠包店「南翔小籠」、香港點心專門店「添好運」、鴨料理店「周黑鴨」等等都相繼進駐日本,而且不止集中在東京:「張亮麻辣燙」在大阪、「小肥羊」則在名古屋、大阪、北海道等地均有分店,這種「新式」中國料理店的發展正以全國規模擴張中。

根據全日本中華料理酒店支援協會程顯齊會長所述,在日中國人經濟情況獲得改善是中國連鎖餐館在日本急增的最大原因。「本身中國人相比日本人較喜歡出外用饍。以前的中國人留學生大多是窮書生,需要節衣縮食渡日。不過現在經濟情況改善,出外用饍亦變得不是那麼奢侈......(這些中國連鎖餐廳集團)正正看中他們對故郷味道的需求增加而相繼進軍日本」。

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