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大阪炸串新規矩,可以點醬兩次的炸串店

去大阪炸串(串カツ)店時,桌子上會放有一盤冷的醬汁讓所有客人一起點炸串。不過,點醬有一個規矩,就是只能點一次,不可以「二度漬け(咬過再點)」。

2018年年尾在大阪開店的一間大阪炸串點「ヤナギストア」就不遵從「二度漬け禁止」這個定律,讓食客咬完再點。

 

店主柳德貴先生說:「在大阪,炸串是一種發展很成熟的食物。為了找到炸串店的突破點,我們逆向思考,想到把『二度漬け禁止』反過來做。」他的做法其實很簡單,就是用小杯子

給每位客人準備一杯醬汁,就可以點完再點。

 

不單這樣,他的醬汁也比一般講究,他曾問自己:「為甚麼熱炸串要點冷的醬汁?」所以,他用鰹魚乾、鯖魚乾和昆布煮醬,再加入喼汁,加熱,炮製熱的秘製醬汁。

 

確實,吃大阪炸串的時候我不太喜歡點那盤被點過無數次的醬,感覺不太衞生。每人一杯醬的話,不單止衛生,也不用一次整枝點,一下子全枝炸串變軟,失去口感。

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