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食評家嚴選!四大必試東京蕎麥麵店

蕎麥麵雖然相比拉麵在世界的知名度較低,大型的蕎麥麵專門店亦比較少。不過蕎麥麵獨有的香味和口感,加上超高纖維,還是有很多愛吃之人深愛著蕎麥麵。今次就為各位分享由24位日本食評家從2569間選出的4間東京必食之選!

1) 玉笑
位於「渋谷」的蕎麥麵專門店,連續3年入選Tabe log 銅賞的人氣店。主打超粗身蕎麥麵,所用的蕎麥麵粉比一般的粗兩倍,咀嚼起來能吃到明顯的顆粒感,給人純粹的蕎麥滋味。和蕎麥麵伴吃的醬由雞蛋、濃縮蕎麥汁混合而成,帶強烈的黏感,正好和粗身的蕎麥麵配合,容易入口,越咀嚼蕎麥味就越明顯突出 。

2)そば千
位處東神田的そば千是一間立食蕎麥麵專門店,要站著快快吃。沒有舒適環境,能站得著腳自然要有獨門秘方和味道。そば千主打超長時間熬制的濃湯,由醬油、味淋、鯖魚乾、鰹魚乾、宗太鰹魚乾煮成,有點像我們的滷水汁,不停添進新的再不停的煮。為了湯汁,店長也笑說想休息也很難。另外,還有十四款不同天婦羅任你配搭,快快吃完又可以繼續旅程。

3) 手打蕎麦 じゆうさん
和玉笑一樣是連續3年入選Tabe log 銅賞,而且連續兩年獲選「そば百名店」。來這店吃蕎麥麵要附合兩大條件:年滿四歲和沒有塗香水。塗香水也不行?對!因為會影響蕎麥麵的香味。除了味覺上的享受,這店強調蕎麥麵同樣是嗅覺的享受。為了保持最原始風味,手打蕎麦 じゆうさん採用玄蕎麥,和玄米的情況一樣,更能保存蕎麥本來的香味,而且蕎麥粉更是人手磨制,蕎麥香味自然更能保留。

4)ら すとらあだ 
來到最後一間,當然是特別嘢,同樣入選Tabe log 銅賞及「そば百名店」,長期預約困難的名店。如果預約成功記得先認清建築物外觀,因為這店沒有招牌、簾子,完全只做識貨者生意。這店沒有菜單,只有一款價值7000円的套餐,包括6款不同種類的蕎麥麵讓你邊吃邊比較,6款蕎麥麵採用不同產地的蕎麥,再加上不同的粗幼和制法,味道大不相同。對自己蕎麥麵知識有信心,想挑戰成為蕎麥達人,可試試這比餐廳更像道場的蕎麥麵店!

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