深度文化談

「為了展現出最好的一面」食品模型的心思

在日本的餐廳外,櫥窗中總擺放着各式各樣的料理,看起來仿佛是廚師一早起來做出來般新鮮吸引。而這些以假亂真,做功精緻的食品模型,背後全是職人的心思。

即使3D印刷技術正在世界普及,職人們還是為自己的技術而感到自豪,堅持人手製作。

食品模型的精細程度可媲美藝術作品。

食品模型的文化其實是由大阪發起;在大正時期,由於只可透過菜式的名字去想像料理成品,令入店到下單之間客人會考慮很久。有一位大阪的商人留意到這個問題,因此想出了製作食品模型,讓客人一目了然來縮減考慮時間。

而陳列在店外的食品模型也因有着刺激食慾和吸引客人的效果,令全國不同的餐店爭相效仿。

而食品模型最重要的不在於他到底有多能重現原本食品的風貌,而是要「比真的看起來更真」。

職人甚至說出「和真的食品看起來一樣的話就是失敗作」,因為模型是要表示出「最引人目光,最好吃的狀態」。

像是上圖的草莓模型,為了突出表現水份充足的模樣,會選擇了做出不太像真的一粒粒種子外露的狀態。

在製造這些食品模型時,很多時候也會用到真的調理用具;像是製作麵條時,會以「蠟」為材料,先放進熱水內讓它軟化,再放進真的製麵機內,切成幼條狀再處理。

而在裝進碗內時,即使會有點不自然,也要以「看起來好吃」的方式展示麵;

並必須以能從正面看到全部材料的配置擺放,才能做出引人垂涎的模型。

現在這些食品模型除了放置在店面外,也會結合到許多日常雜貨中:

像是以Pancake造型的電話座。

或是像這樣特別的裝飾橡皮筋等等,這些造型獨特的小用品也很得外國旅客的歡心。

製作一件精緻的食品模型絕對不是易事,而在現代科技發達但依然堅持飲品模型的每一部份都以人手製作及調整,為了呈現食品最好的一面而不斷鑽研技巧的職人精神與心思,十分值得敬佩。

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