日本趣聞

冷就芥末,熱就七味唐辛子。蕎麥麵的配搭食法原來有段故!?

去旅行前很多朋友總會做足功課,研究那間食店是正宗,那間最有歷史,總相信「地道」和「傳統」就等於好吃。雖然常常時與願為,但最少成功打卡,炫耀一番吧?「傳統」背後的因由有時連日本人也可能不知道~例如:蕎麥麵的配搭食法原來和一位歷史名人有關!

蕎麥麵在民間流行可追溯至江戶時代,當時以冷食為主。由於當時沒有雪櫃,食物自然容易變壞,很多人吃完都不適。所以當時的人就想到加入一些「藥味」幫助消化及解毒。最後選定了的不是芥末,而是蘿蔔辛辣部分磨出來的汁,改用芥末是和另一位人物的有關-德川家康。

德川家康是一個對食物很有要求的人,非時令的東西就不吃。有一次他前往靜岡,因為炎炎夏日,所以預備了冷麵給他。德川家康立即面有難色,因為蘿蔔是冬天當做,而非夏天!當時就有人想:不如給他試試芥末?效果相近而且當做。結果德川家康一吃就喜歡上了,更說芥末葉和他的家徽相似,甚有緣份。自始芥末成為主流,亦相傳靜岡因此大規模種植芥末。


 

那熱的為什麼要配七味唐辛子?十分簡單,因為芥末加到熱湯,辛辣味道會散得很快,所以才找來有類似感覺七味唐辛子~
時至今日,藥效未必需要,但地道味道吃慣了,自然成為經典原統。

 

最後還有一個小知識,新潟因為不盛產芥末,所以會用黃的芥子(有點像黃芥末)。

資料來源
TBS この差って何

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