日本趣聞

用足250年,鰻魚老店的醬汁真的沒有衛生問題?

買食物相信大家一定會細心留意「到期日」,雖然很多人說過了期其實不代表不能吃,世界各地亦越來越流行賣「過期食物」,但一樣食物如果放足百年,相信有再好的防腐技術,你也不敢吃吧?今次就為大家驗證一下使用了250年的醬汁其實會否吃壞人!

 

鰻魚老店「川千家」,已具有250年歷史,根據負責人的說法,鰻魚店用的醬汁自開業用到現在,吸收了無數鰻魚的鮮味精華,說這就是店舖的命脈也不為過。雖然我們都知道醬汁會不停添加和加熱,但真的沒有衛生問題?專家表示:「沒有問題!」原因有兩個:

首先大部分有害菌在攝氏65度就會死亡,在加熱或把剛烤好熱辣辣的鰻魚放入時,醬汁已能作充分殺菌。

其次,鰻魚醬汁的高糖份和鹽份環境,細菌難以生長,有助維持醬汁衛生。

另外,對於用足250年的醬汁,相信各位還有一個疑問:現在我們食到殘留足250年的成份有多少?答案是:

以30公升的醬汁比喻成地球的話,250年前的養份比細菌還小呢…

資料來源:
TBSこの差って何

 

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