正如蔡瀾所說雞蛋是「最平凡、最低微、最謙卑的食材」，容易得到，營養豐富，而且煮法千變萬化。不單可以單吃，亦是最完美的配角。要細味雞蛋的味道，烚蛋是絕對首選：不同的蛋、水溫、時間，味道也不盡相同！不過點唔同都好，都要面對同一問題－剝殼。

解決問題當然要了解成因：「為什麼蛋殼難剝？」原因是因為在煮蛋過程中，蛋內的二氧化碳膨脹，令蛋白被蛋衣包緊，蛋殼自然很難剝。解決方法很簡單，煮之前用匙羹在雞蛋頭打一下即可。

打了蛋白不會走出來嗎？不會的，因為這個位置下其實有空間存在，蛋衣有足夠力量頂住。煮蛋時，二氧化碳就會從裂口走出來，蛋白就不會和蛋衣黏實，自然易剝！另外比多個貼士大家，想再易剝點可以把煮好的蛋，放到水中並住邊壓著轉一圈，水份會流入蛋殼和蛋白之間，咁就更易剝啦！

仲未夠？這個最後了：烚蛋的話，老蛋比新蛋好，建議可先放5天再烚，彈性會更佳！