飲飲食食

想食爽口冷麵?唔止要識過冷河,而且仲要加酸梅子來煮?


日本眾多美食中,能在國外自己也能煮得似模似樣的,相信非「冷麵」莫屬。原則上,只要把麵放到鍋中加水煮煮,煮熟了後以水「過冷河」降溫,再打開在超級市場輕易買到的素麵汗,一道和風地道的冷素麵就完成啦!不過越簡單的東西,就越多冷知識,想煮好個麵,不妨留意一下:

 



1)想冷麵更爽口彈牙?加酸梅子一起煮

 


食冷麵最怕就是麵軟軟的,吃起來不夠爽。日本就流傳一個煮法,只要在煮麵的水中加入兩粒酸梅子,冷麵更爽口彈牙~ 原因是酸梅子中的檸檬酸可以令麵條中的澱粉質收在麵中,不會流失,令口感更強。節目中還找來儀器來驗證這個煮法,結果麵條的爽度高了19%!不過… 麵條會否多了些梅味就不得而知啦~

2)千萬不要把麵浸在冰水

在家煮冷麵很多朋友都會貪方便,把煮好的都直接加到冰水中「過冷河」,但這樣做會令麵條吸水發脹,而且麵條的味也會在水中留失。所以過冷河後就應該拿起冰鎮,而不要浸在水中。如果想冰凍些的話,還是把醬汁放到雪櫃,再加冰加到醬汁吃,味道會更佳。

 

資料來源:
TBS教えてもらう前と後

 

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