日本趣聞

Family Mart實證︰土用丑日鰻魚改為完全預約制,利潤不減

今年夏季的「土月丑日」是7月27日,傳統上會吃鰻魚以消暑。基於日本鰻魚已屬瀕危,近年來都有團體呼籲國民少吃鰻魚。尤其是在「土用丑日」這天,大型超市、連鎖便利店都會大量入貨,可預期的結果當然是賣不完,鰻魚被丟棄造成浪費。Family Mart在這個年度開始測試一項新對策,就是將這種「節日」商品改成完全預約制,並提早接受客人的預約。結果有點令人意外,相比過去大量入貨,陳列於店面以吸引客人的做法,今年「完全預約制」反而令加盟店的利潤上升,而總部的利潤亦沒有減少。

根據Family Mart的說明,由於使用了完全預約制,因廢棄食材而造成的浪費大幅減少,也因而削減了成本。與去年預約及現場售賣的方式比較,營業額略減了兩成,而廢棄所花的成本減少了八成,總結加盟店的盈利上升了七成,而總部的盈利亦能維持原來的水平。

Family Mart的做法帶來了新的啟示。不僅可應用於「土用丑日」,在其他特別日子售賣的食物,例如聖誕蛋糕、新年御節料理和節分的惠方卷,都可以採用同樣的預約制,既可保障盈利,又可減少浪費,一舉兩得。

出典︰ねとらぼ

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