你喜歡吃魚卵嗎？書上說：「魚的卵巢或「魚子」內蓄積了大量待產出的卵，單一條鮭魚就有多達 2 萬顆，鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆，因為一個細胞要發育成一條小魚所需的所有營養素，魚卵裡全有，因此魚卵的營養成分比魚肉更濃縮，含有更高的脂肪，以及大量的美味胺基酸與核酸。」

但小編不是專業的，總是認不出除了鮭魚卵以外的其他種類魚卵ＸＤ

所以今天就找了幾種最常見的魚卵種類和產品幫大家好好科普一下～

🐟  鱈魚卵（たらこ）

助宗鱈魚又稱阿拉斯加鱈，是經濟價值非常高的魚類，國際養殖量也非常大

助宗鱈魚卵多為卵巢薄膜所包覆起來的條狀，外表為淡黃裸膚色，並淺淺覆上一層粉色。

たらこ是以鹽漬而成的原味版鱈魚子，在日文中たら是鱈魚，こ則是指蛋或卵，且必須由助宗鱈的魚卵製成、才能稱作たらこ。

在日本多拌飯或做成經典的日式洋食—鱈魚卵義大利麵。

🐟  明太子（めんたいこ）

明太子同樣以助宗鱈魚卵醃製，たらこ算是原味版鱈魚子，明太子就是加工、辛辣版，用調味品、辣椒醃製，根據調味方式會產生風味各異的成品。

因為韓國稱助宗鱈為明太魚，在過去、明太魚透過貿易從韓國傳到日本，形成了外來語用法。

在市場上可見到各種顏色的魚卵，從淡粉色到鮮艷紅色，是由於各廠商加工方式不同。

明太子吃法多變，大致與たらこ相同，也可以做成飯糰、義大利麵、茶泡飯等，或者單純搭配白飯享受爽快的辛辣鮮美，也有人會搭配清酒享用。

市面上也常出現「混裝版」明太子，也就是以便宜的柳葉魚卵按比例混合鱈魚卵。

鱈魚卵和明太子的口感都非常綿滑，魚子會在舌尖散開，若是遇上了粒粒分明，咬起來有口感的可能就是混裝版了。

▲上：鱈魚卵、下：明太子

🐟  飛魚卵 とびこ

飛魚卵也頗為常見，天然的顏色是淡黃色，但經常染製成橘紅色，有著溫和的煙燻味或鹹味，並帶著一絲甜味，口感爽脆、粒粒分明。

有時候也會使用其他食材來醃製飛魚卵，增添豐富色彩和風味，像是黑色的墨魚汁，黃色的日本柚子，紅色的甜菜根，綠色的山葵 (wasabi) 等。

除了常常用來裝飾壽司卷外，也經常製作成軍艦卷，或者將小黃瓜切段挖成杯狀、酪梨對切後，分別盛裝滿滿的魚卵，也非常清爽美味。

🐟  柳葉魚卵（まさご）

大部分人很容易把飛魚卵和柳葉魚卵搞混，日本海域一帶的柳葉魚正式名稱是「長體油胡瓜魚」，而柳葉魚卵不是指單一種魚的卵、而是由胡瓜魚科底下的數種魚類製成。

柳葉魚卵顏色和飛魚卵非常相近，但仔細看就會發現它顆粒較小，且口感不太一樣，不那麼爽脆且稍帶苦味。

在許多國家（包含日本當地）壽司店使用柳葉魚卵替代飛魚卵已成為一種常態，許多蝦卵料理之所以價格低廉，其實也是以柳葉魚卵染色調味後代替

甚至日本當地的平價壽司也用相同的手法，算是個公開的秘密。

🐟  鯡魚卵（数の子）

也是時常出現在日本料理中的魚卵，原始的鯡魚卵是嫩黃或粉色，結實脆彈，嚼起來吱嘎吱的。

通常採用鹽醃，經醃製過後卵子會黏成一團，遠看可能以為只是一般的魚肉切片。

可作為握壽司或直接作為生魚片享用，平價壽司店常常看到的黃金鯡魚生魚片也是利用鯡魚卵加工：魚卵裝在方形盒子內，剩下的醃製魚肉鋪平放在魚卵上、再壓一下順便裝盒而成。

🐟  鮭魚卵（いくら）

鮭魚卵大家肯定比較熟悉，其顆粒比其他魚卵都大得多，顏色艷橘，表層有些粘稠，且較其他種類的魚卵更脆弱易破。

多以鹽、料理酒、昆布高湯等調味品醃漬而成，配方各異。

另外，鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品，通常搭配俄式薄餅與酸奶使用。

🐟  生筋子（すじこ）

其實生筋子也是鮭魚卵，只是不同在於有沒有包覆著卵巢薄膜。

散的鮭魚卵是一邊清洗一邊把卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再醃漬。

生筋子則是從鮭魚肚取出後保留整個卵巢膜的成串鮭魚卵，並連膜整串醃漬。

生筋子和鮭魚卵在外觀與口感上都不盡相同，生筋子帶有鮮紅到暗紅的色澤，而顆粒鮭魚卵則是較明亮的橘紅色

口味上有些人較為偏好生筋子，說是味道更加鮮甜。

你最喜歡吃哪一種呢？