日本遊蹤

白飯一碗?當然內有乾坤。戰國宴席料理 「狸食」再現人間!

喜歡日本文化,自然喜歡她的簡約。充分體現在各種產品、食物、建築,不過所謂460年前,難得一見的宴席料理竟然係白飯加少少配菜?太整人了吧!?「先生咪走住,撥開飯看看!」

乍看是白飯一碗,原來是把材料收在白飯之下的宴席料理,名叫「狸食」。「狸食」是歷史可追溯至1555年,置塩城四代城主赤松義佑時代已存在。經據古藉,「與湯汁混合,以食碗進食,會發現白飯之下有不同的食材。」就像狸變身一樣,令人意想不到,故名為「狸食」。

「狸食再現」是姫路市的宣傳計劃,並由老店「上山旅館」、農家餐廳「且緩々」和農業體驗設施「夢やかた」一同合辦。但由於資料有限,只能參考當地料理、飲食文化、歷史、經濟因素等盡量還原。三間機構提供的「狸食」口味各有不同:
「上山旅館」:
香菇、烏賊、鯛魚、鴨肉、藻鹽料理煮成,獨突而富高級感的口味。
「且緩々」:
紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡以湯汁慢煮,帶出簡單純樸的味道。「以當時沒有雪櫃的前題下創作,特別用了3分精米及乾野菜,盡量還原歷史寫實口味。」
「夢やかた」
以老雞、紅蘿蔔一同煲飯,待其入味,再放入白蘿蔔乾、香菇乾煮成。集不同地區食材而成,希望藉此吸引更多客人 。

下次再到姫路市,行完姫路城,不妨試試這趣味十足,有點像湯飯的農家宴席料理「狸食」。

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