深度文化談

日式傳統點心曾經不如刨冰搶手!?皇室美食轉變成庶民文化,日本「和菓子」帶你看美的文化傳承!

前陣子在日本熱播由橫濱流星與濱邊美波主演的《我們有點不對勁》就是以日式傳統點心做整部日劇的核心!一邊看他們相愛相殺一邊被傳統點心吸引!以下是關於日本傳統甜點「和菓子」的簡單介紹!一起來看~

#和菓子(わがし/ wagashi)

「和菓子」是以日本傳統製法製出的甜點總稱,本來在明治時代以前沒有「和菓子」的說法,而為了與明治以後傳進日本的西洋甜點「洋菓子」(ようがし/ yo-gashi)對比才有和菓子的稱呼,以往所稱的「菓子」就是後來我們常用的「和菓子」。

#和菓子根據季節製作

在傳統茶會上喝抹茶時搭配的點心必定都是和菓子!和菓子會根據當時季節作出相應的變化,春季時聯想到櫻花盛開,夏天則要令人感覺涼快,秋季利用色彩讓人眼前浮出楓紅景色,冬天則是雪景!而在茶道電影《日日是好日》裡也可以聽見當端出和菓子時驚嘆的語氣,莊重對待茶道也莊重食用和菓子!和菓子真的是傳統傳承下來,舉手投足間都能看見美的文化!

而每逢過節時又有過節專用甜點,從和菓子的外觀可以觀察到製作的人以及當時節氣。

#將軍送禮用「和菓子」

而日本是在十七世紀才有國產砂糖,在此之前砂糖是貴重進口品,不太常能吃到!當時的美國外交官駐日公使與將軍德川家定簽署條約時,將軍送給外交官的便是四層容器裝的和菓子高級禮盒!駐日外交官更在日記寫道:「日本的甜點不論形狀、色彩、裝飾,都美不可言,我很遺憾無法將這些甜點送回合眾國。」也可見當時的和菓子有多麼珍貴、多麼難得!

#過去「刨冰」比「和菓子」貴重

有趣的是,因為當時砂糖不易取得,大多人會使用「甘葛」取代砂糖,甘葛是從甘草取出具有甜味的汁液,在秋冬時節熬煮濃縮後保存,便成為當時人砂糖的代用品,就連平安時代宮廷內才能製作的刨冰也是淋上熬煮過的甘葛!

平安時代的才媛清少納言在《枕草子》 〈優美且上品的東西〉一文中提到:「澆上甘葛放進嶄新金屬碗內的碎冰。」正是現在隨處可見的刨冰!且在另一篇〈打發無聊的東西〉提到當時的甜點「果物」,也因為只有宮廷才擁有冰室,所以製作出來的刨冰更加難得,也因此當的人認為「甘葛加刨冰」是比起「果物」還要貴重的!現在的我們看來真的非常不可思議!

#和菓子流傳民間

和菓子文化的普及有政治、文化和經濟上的條件,德川家康在關原之戰獲得了決定性的勝利後定都於江戶,此後長年的安定政權,讓社會及文化快速發展,江戶時代的庶民飲食文化崛起,且商人有錢之後,也能一嚐以往只有貴族才能吃得到的美食!貴族的飲食向下傳播、平民的飲食文化也向上流動,再加上此一時期由西方傳入的飲食文化,讓江戶時代也成為和菓子文化最為燦爛的時代。

以上就是關於和菓子的簡單介紹,雖然現在大部分都是採用洋菓子作為點心較多,但也凸顯過往流傳下來的傳統和菓子更加珍貴!

無論如何,只要奉行「以爲吃的人著想的心情,所製作出來的東西一定會更加溫暖!」這便是所有美食製作的最佳方法吧!

 

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