看見最近一些飲食店的排隊熱潮，不禁好奇，店家是否懂得施法術？也罷。在大阪府東大阪市，有一間拉麵店，一天只接待一組客人，你想排隊也沒法排。其實還是有的，不過就是像公屋那樣，記在輪候冊上等待通知；可幸的是，輪候這家拉麵店應該比公屋快。
從近鐵奈良線的東花園站下車，在住宅街走大約10分鐘，便會到達這間神秘的拉麵店「ら道本店」。為何每天只接待一組客人？並非店主「很有性格」，而是他本身是個上班族，只有在晚上才能開店。其實，這本來也不是一間拉麵店，而是專門外賣拉麵湯底的，為何會變成這樣？這要從店主的嗜好談起。
店裡陳設甚為簡單，由於一組客人最多只能有十位，也不需要太多的桌椅。在客人座位旁邊有個小冰箱，客人如要喝飲品，可以自行拿取。在這個冰箱頂，放了一本在1995年出版的拉麵指南。當年，店主水谷就是跟友人拿著這本小冊子，逐家拉麵店拜訪。他估計，自己到訪過的拉麵店，約有1200-1300間。
那個時候，互聯網還未普及，水谷只能以僅有的情報到訪拉麵店，吃過拉麵後再以電腦記下自己的感想。他對製作豚骨湯底逐漸產生了興趣，經過多番嘗試，約於造出了自己滿意的湯底。最初，他只將湯底送給要好的朋友。水谷本來打算分文不取，不過朋友多番堅持，於是他收取了成本價。後來，找他做湯底的朋友越來越多，家裡的廚房也不夠用，於是朋友為他找來了一間更大的廚房。另一位朋友又叫他「去Facebook開個頁面」，他便為麵店取名「ら道本店」，在Facebook上建立專頁，開始了他的湯底通販生意。
其後，那個地方不能再用了，水谷到處尋找新的場地。他有一些有趣的堅持，例如覺得直接找空置的麵店舊址就沒有意思了，終於找到了現址，是一位親戚的舊居，是大正時代建造，和洋風混合的住宅，稱為「文化住宅」。裡面的佈置都是水谷自己做的，花了半年時間才完成。又因朋友的一句話︰「可以在現場吃拉麵就好了」，水谷去申請了飲食牌照，乾脆開了麵店。但是他仍然保持著日間的工作，所以一天只能接待一組客人。
來看看水谷做的拉麵，佐料只有叉燒與碎蔥，非常簡單。湯底材料包括豚骨、昆布、煮魚乾、鰹魚乾、香菇等，與通販售賣的湯底是一樣的，味道濃郁。
一般的豚骨湯底比較油膩，但是水谷的完全沒有這樣的感覺，只有濃烈的鮮味。即使吃過麵後，再下飯當成「雜炊」那樣吃，也沒有飽滯的感覺。
水谷說，現在下班後非常忙碌，到麵店準備、閉店後回家處理Facebook上的查詢和訂單、與店舖聯絡等，已經沒有時間像以前那樣週遊拉麵店。向他問到會否將麵店變成本業，他說︰「哪天可以這樣也不錯。」看他說過的話和開麵店的經歷，大概也能猜想到答案。
出典︰エキサイトニュース
